Как отличить неаполитанскую пиццу от римской?

Знакомо чувство, когда смотрите в меню и не можете выбрать между «Маргаритой» и пиццей «Романа»? А ведь это не просто разные названия, это два разных кулинарных мира! В Италии пиццу делят не только по начинкам, но и по «гражданству». Сегодня разбираемся, как отличить королеву Неаполя от жительницы Рима.

Основа основ: тесто

Здесь начинается главное и самое вкусное противостояние.

• Неаполитанская пицца: Это пухлая, мягкая и эластичная красавица. Её тесто (высокая влажность, длительная ферментация) поднимается 8-24 часа, образуя характерный «бортик» — корничоне. Он должен быть воздушным, с пузырьками воздуха и слегка обугленным. Толщина теста в центре — всего 3-4 мм. Основа живая, дышащая, ее едят руками, складывая пополам (a libretto — «книжечкой»).

• Римская пицца: Тонкая и хрустящая. Тесто раскатывается очень тонко (около 2-3 мм по всей площади) и почти не имеет бортиков. Оно низкое, сухое и по-своему изящное.

Форма и внешний вид

• Неаполитанская пицца: Почти всегда идеально круглая, с высокими бортами. Она не стремится к идеалу, может быть слегка неровной — это ее шарм. Начинка сосредоточена в центре, оставляя много места для воздушного теста по краям.

• Римская пицца: Имеет более вытянутую, овальную форму (teglia — противень). Она ровная, аккуратная, а начинка часто распределена от края до края.

Секреты приготовления

Именно здесь рождается характер каждой пиццы.

• Неаполитанская: Приготовление — это танец с огнем. Её выпекают при сумасшедшей температуре 485°C всего 60-90 секунд в дровяной печи. Результат — мягкое, эластичное тесто с обожженными пузырьками и слегка влажной серединой.

• Римская: Её готовят при более низкой, но все еще высокой температуре (280-320°C), и дольше — 4-5 минут. Это позволяет тесту полностью пропечься и стать равномерно хрустящим.

Классические начинки

• Неаполитанская: Здесь царит аскетичная элегантность. Самая знаменитая — Pizza Margherita (томаты, моцарелла fior di latte, базилик, оливковое масло). Или Marinara (томаты, чеснок, орегано, оливковое масло). Никаких излишеств, только чистый вкус качественных продуктов.

• Римская: В Риме любят экспериментировать. Классика — Pizza Romana с анчоусами, оливками и каперсами. Но самая популярная — Pizza alla Romana с тонко нарезанной ветчиной и моцареллой. Здесь вы встретите больше вариаций и сочетаний.

Резюме:

Если вам нравится мягкое, воздушное, живое тесто?
Вы — за неаполитанскую пиццу. Это история, традиция, душа Италии.

Если вы цените хрустящую основу и любите пробовать разные начинки?
Ваш выбор — римская пицца. Это современный, хрустящий гастрономический опыт.

В Sono Italiano мы следуем традициям: приходите пробовать и заказывайте в доставке вкус настоящей Италии!